在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。相对于传统杀菌工艺来说，巴氏杀菌后的乳品，能保留更多的营养成分与益生菌，是当前欧美国家流行的乳品加工方式。

二、产品特性

经济型杀菌机是采用隔水加热杀菌的方式，对牛奶进行杀菌、降温，杀菌后的牛奶称为巴氏杀菌奶，杀菌温度和时间可自行调节，可有效保证杀菌效果。